Cocina caribeña y picadillos serán la carta de presentación de Costa Rica en Xantar 2020

• Costa Rica participará en el XXI Salón Internacional de Turismo Gastronómico, Xantar 2020

Por quinto año consecutivo, Costa Rica participará en el XXI Salón Internacional de Turismo Gastronómico, Xantar 2020, considerada la feria más importante del mundo para mostrar lo mejor de la cocina local.

La delegación costarricense buscará mostrar los elementos que hacen su cocina un sello del pueblo, un producto consolidado que sirve para potenciar la identidad cultural, impactando en el turismo nacional y extranjero; recetas de platos y bebidas étnico contemporáneas inspiradas en la filosofía del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable, coordinado por la Fundación Costarricense de Gastronomía (FUCOGA) y del cual, el Instituto Nacional de Turismo (ICT), la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines (CACORE) y Gastronomía Esencial, son adherentes.

Este plan busca revitalizar la esencia de las recetas tradicionales, para potenciar la innovación con identidad, fomentando los encadenamientos; todo bajo la estrategia país para garantizar una gastronomía diferenciada a nivel mundial. 

«Pretendemos divulgar parte de la historia de la gastronomía costarricense, promoverla impulsando el desarrollo de los sentidos, específicamente por el gusto, por medio de la presentación de platillos en un menú contemporáneo, lleno de sabor, color y sostenible», aseguró Alejandro Madrigal, Jefe de la Delegación Costarricense, como Fundador y Delegado Ejecutivo de FUCOGA, quien además es Director General de Gastronomía Esencial.

Las recetas se desarrollarán de la mano del talentoso y joven chef Henry Wo Ching Shedden, quien se capacitó en prestigiosos centros de estudio, como la Universidad Latina de Costa Rica, Le Cordon Bleu y el CETT Universidad de Barcelona; el menú de innovación responde al esfuerzo por promocionar Costa Rica como destino turístico innovador en aspectos de biodiversidad, identidad, naturaleza, bienestar, salud y gastronomía.

«Costa Rica es un país que por su rica biodiversidad nos permite comer de todo, casi todo el año. A Ourense, Galicia, llevaremos un platillo típico de la cocina caribeña sazonado con condimentos naturales, especies, coco y chile panameño; el otro platillo, es tradicional de los hogares, un picadillo de papaya que se servirá con una salsa de ayote sazón. Así las cosas, tradición e innovación estarán presentes en ambas recetas», aseguró el chef.

Se expondrá sobre las diversas estrategias de desarrollo en conjunto, como por ejemplo el proyecto Tu-MoDeLo, que busca posicionar el turismo como un motor de desarrollo local, las oportunidades de mercado y el potenciar los encadenamientos de valor sostenible.

«Para el sector turismo esto es relevante, y  es una iniciativa que Fundecooperación, el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) y el ICT impulsaron; implica que, Estado, academia, sociedad civil y empresa privada, demostrarán con resultados contundentes, el compromiso positivo de más de 100 actores en un verdadero esfuerzo de impacto colectivo», explicó Jorge Figueroa,  Vicepresidente de CACORE, miembro del Grupo Focal de la Empresa Privada y fundador de FUCOGA. 

Se realizan muchas acciones, como impulsar la creación de laboratorios gastronómicos, la investigación académica y de campo, socialización del plan; que permitan dar a conocer la gastronomía del país, evidenciando su existencia y su variada diferenciación de acuerdo a regiones, como zona Azul, llanuras del Norte, zona Caribe o área metropolitana.

«Nos permite demostrar que es total y absolutamente posible el trabajo en conjunto, el involucramiento entre el Estado, la sociedad civil y la empresa privada, para lograr objetivos claros y contundentes en pro del desarrollo de la gastronomía sostenible y saludable como motor de desarrollo, y como modelo comprobado de clase mundial», agregó Madrigal.

La delegación brinda un agradecimiento especial, al Instituto Costarricense de Turismo por el apoyo incondicional brindado para poder concretar esta representación de Costa Rica, en esta nueva edición de Xantar.