Recetas Cooking Show - Chef Marcos Sánchez - Gaia Coffee

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Mix de lechugas, uvas y peras al vino
Ingredientes:
 Lechuga morada
 Lechuga iceberg
 Lollo
 Uvas negras y blancas
 2 peras
 Vino tinto
 Vino blanco
 Tomate
 Brotes varios
 Flores comestibles
Preparación:
 En una olla se agrega medio litro de vino tinto, una astilla de canela, una vaina de vainilla, dos o tres clavos de olor, una pisca de pimienta de Jamaica, cuatro cucharadas de azúcar morena, una pizca de sal y pimienta.
 Se lleva a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, se baja a fuego medio y se deja
reducir.
 Se pasa la mezcla por un colador a otra olla y se agregan las uvas, las peras en rodajas
y se reserva de un día para otro.

Vinagreta de Café de origen Antigua

Ingredientes:
 1/4 l de agua
 125 gr de azúcar
 10 gr de Café de origen Antigua molido
 2 cucharadas de vinagre de Módena
 2 cucharadas de vinagre de Jerez
 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
 Mezclar en una cazuela el agua y el azúcar.
 Una vez que esté caliente, disuelva el Café de origen Antigua.
 Ponerlo a fuego suave y dejar reducir hasta que adquiera una consistencia casi
cremosa.
 A continuación mezclamos con los vinagres y el aceite.
 Dejar así en maceración durante unas horas.

Salsa de queso de Chipotle y Café de origen Antigua
Ingredientes:
 1 barra de mantequilla sin sal
 2 cucharadas de aceite
 2 cebollas medianas
 3 dientes de ajo picados
 5 cucharadas de harina
 2 chiles chipotles en salsa de adobo
 1 chile panameño - picado
 2 tazas de leche entera
 3 cucharadas de Café de origen Antigua en su presentación de molido
 1 cabeza de ajo tostado y picado
 1 queso crema
 1 manojo de cebollín picado

Preparación:
 En una sartén grande se derrite la mantequilla y se agrega el aceite a fuego medio.
 Añada la cebolla picada y saltee hasta que se dore.
 Agregue el ajo picado y continúe salteando hasta que las cebollas estén bien
doradas. Adicione la harina y cocine hasta que se desarrolle un buen roux.
 Vierta lentamente la leche tibia y cocine la mezcla hasta que las burbujas líquidas se
revuelvan con frecuencia.
 Baje el fuego a fuego lento y agregue el Café de origen Antigua, el chile panameño
y los chipotles en puré con la salsa.
 Cocine a fuego lento durante cinco minutos para resaltar el sabor de los chiles
revolviendo de vez en cuando.
 Agregue los dientes de ajo tostados finamente picados.
 Incorpore todo el queso revolviendo constantemente.
 Cuando todo está derretido y bien mezclado, transfiéralo a un tazón, lo dejamos
temperarse y lo refrigeramos.
 Adorne con los cebollines picados y sirva con chips de buena calidad.

Platos fuertes

Tilapia con soja y Café de origen Naranjo
Ingredientes:
 2 filetes de tilapia frescos
 250 g. de edamame (vainas de soja)
 2 rabanitos
 2 láminas de alga nori
 1 rodaja de limón
 2 cucharadas de wasabi
 1 chorrito de Café de origen Naranjo azucarado
 1 chorrito de salsa de soja
 Aceite
 Sal
 Pimienta

Preparación:
 Cueza el edamame en agua hirviendo con abundante sal (como la del mar) hasta
que floten, 1 o 2 minutos. Escúrralas y sazónelas con sal. Resérvelas en un bol.
 Prepare una salsa mezclando el wasabi, un chorrito de Café de origen Naranjo
azucarado y un chorrito de salsa de soja.
 Separe los filetes, quíteles la piel y las espinas, sazónelos y riéguelos con un chorrito
de aceite de oliva, márquelos con un soplete o en una sartén muy caliente hasta que
se doren por fuera y queden crudos por dentro.
 Tueste la lámina de nori y córtela en juliana.
 Corte los rabanitos en juliana.
 Saque algunas semillas de sojade su vaina.
 Pinte la base de un plato con la salsa de Café de origen Naranjo y soja, coloque
encima los filetes, decore con la soja, las tiras de nori, las de rabanitos y las semillas
de edamame, condimente con unas gotas de lima y un toque de pimienta.

Lomo de res en salsa de Café de origen Antigua
Ingredientes:
 1 kilo de lomo de res
 2 latas de hongos laminados
 Aceite
 1 cucharadita de Café de origen Antigua
 1 cebolla finamente picada
 1 cucharada de harina
 Aceite
 Sal y pimienta

Preparación:
 Ate la carne para que no pierda la forma, sazónela con sal y pimienta, luego
enharínela y dórelas en una sartén con dos cucharadas de aceite de caliente.
 Sofría la cebolla unos minutos junto con la carne.
 Retire la carne y colóquela en un recipiente que pueda llevar al horno.
 Dore la cebolla hasta que tome un bonito color tostado, agregue la harina, el Café
de origen Antigua disuelto en un vaso de agua y se baja la temperatura hasta que la
salsa se espese.
 Bañe la carne con esta salsa y llévela al horno precalentado a 350oF durante 20
minutos aproximadamente.
 Retire la carne, corte en lonchas finas y pase la salsa por un colador.
 Impregne la carne con un poco de salsa
 Le recomendaos servirla con puré de papas.

Pollo al Café de origen Naranjo
Ingredientes:
 2 pechugas de pollo deshuesadas
 2 cucharadas de vinagre blanco
 1/8 taza de harina de trigo
 2 cucharadas de mantequilla
 1 cucharada de aceite
 1⁄2 taza de vino blanco
 1⁄2 taza de Café de origen Naranjo
 1⁄2 taza de salsa soya
 zanahoria mediana picada en julianas
 calabacín mediano picado en rueditas
 rama de apio picada en (media luna)
 cebolla pequeña picada en julianas
 Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
 Adobe las pechugas con vinagre y pimienta.
 Pase las pechugas por la harina y retire el exceso.
 Caliente la mantequilla y el aceite en un sartén y selle las pechugas. Reservar.
 En el mismo sartén, agregar el Café de origen Naranjo y desglasar. Añadir el vino,
la soya y la harina sobrante, revolver hasta que la mezcla esté pareja.
 Bajar a fuego medio, agregar las verduras y el pollo. Tapar y dejar cocinar por 15
minutos.
 Servir caliente acompañado de arroz o puré de papa.

Para la salsa BBQ de café
 En una olla, ponga la salsa de tomate, la salsa inglesa, el vinagre y el azúcar.
 Cocine a fuego medio hasta que alcance punto de ebullición. Deje reducir a fuego
medio hasta que obtenga una consistencia espesa.
 Incorpore la mostaza y la mantequilla, cocine por dos minutos más. Disuelva en la
salsa BBQ el Café de origen Naranjo.

Postres
Piña cafelada
Ingredientes:
 200 ml de crema de coco
 300 ml de jugo de piña
 3 cucharadas de Café de origen Antigua soluble disueltas en 2 cucharadas de agua
caliente
 2 tazas de hielo triturado
 Azúcar al gusto
 Trocitos de piña

Preparación:
 Agregar todos los ingredientes a la licuadora y batir de 2 a 3 minutos.
 Servir en vasos largos y decorar con la piña

Brownie de Café de origen Antigua
Ingredientes:
 70 g de mantequilla sin sal
 250 g de chocolate negro para postres
 80 g de harina de repostería
 45 g de cacao puro en polvo
 1 pizca de sal
 3 huevos
 100 g de azúcar
 40 g de azúcar moreno
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 220 ml de Café de origen Antigua
Preparación:
 Precalentamos el horno a 175oC y preparamos un molde cuadrado o rectangular de
unos 20 cm de lado.
 Colocamos la mantequilla troceada en un cazo y la derretimos a fuego suave.
Añadimos el chocolate negro troceado y mezclamos suavemente hasta que se derrita y se integre de forma homogénea con la mantequilla. Dejamos enfriar un
poco.
 Colocamos en un cuenco la harina con el cacao y la sal, y mezclamos con unas varillas
para quitar los grumos. En otro recipiente más grande colocamos los huevos con los
dos azúcares y los batimos con una batidora de varillas. Añadimos la vainilla y el
chocolate derretido.
 Finalmente echamos los ingredientes secos y el Café de origen Antigua preparado,
mezclando todo suavemente hasta tener una masa homogénea. La echamos en el
molde, dando unos golpecitos para que se distribuya bien, y horneamos durante
unos 40-45 minutos, vigilando bien que no se pase.
 Para comprobar el punto podemos pinchar un palillo en el centro, debe salir
ligeramente manchado. Dejamos enfriar el brownie dentro del molde fuera del
horno antes de desmoldarlo.

Recomendación:
El brownie de café es una delicia recién hecho, incluso todavía un poco caliente, aunque
estará más jugoso y algo pegajoso por dentro, haciéndolo difícil de cortar. Lo mejor es dejar
que repose, incluso toda la noche en la nevera, bien tapado. Para cortarlo sin problemas
podemos calentar un cuchillo afilado de hoja fina con agua y después secarlo bien.
Es un dulce delicioso para tomar con nuestra taza de café, ya sea en el desayuno o en el
postre de la sobremesa. También es estupendo para cortar todas las porciones y servirlas
en una fuente a la hora de la merienda