¿Cómo preparar recetas diferentes con carnes cotidianas?
El hígado, el bistec, carnes para mechar y la molida son algunas opciones que frecuentemente utilizamos para preparar los menús semanales en nuestro hogar. Sin embargo, en ocasiones nuestros tiempos de comida pueden volverse monótonos y al final, siempre terminamos cocinando de la misma forma estas carnes cotidianas. ¿cómo hacer para no aburrirse y seguir aprovechando los nutrientes de esta proteína?
“Las carnes que utilizamos cotidianamente o con mayor frecuencia son sumamente versátiles y perfectamente podemos prepararlas de múltiples maneras para aprovechar sabores distintos, texturas y métodos de cocción”, señaló María Fernanda Retana, Chef Ejecutiva de Carnes Don Fernando.
Para disfrutar y aprovechar la versatilidad de estos cortes, Carnes Don Fernando recomienda las siguientes recetas:
Rabo de res al vino tinto
Rinde 4 personas
Ingredientes:
2 kg de rabo de res
1 rollo de perejil
2 rollos de cebollino
2 zanahoria
5 dientes de ajo picado finamente
1 cebolla picada finamente
1 rollo de tomillo fresco
1 cucharada de azúcar
2 tazas de sustancia de res
6 hojas de albahaca
Sal fina, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Proceso:
Marinar el rabo con el ajo, el perejil, el cebollino y el vino tinto. Mantener en refrigeración por dos horas
Calentar la olla a fuego alto, colocar la carne y el aceite, hasta que estén doradas. Luego colocar el resto del marinado. Se debe dejar reducir y permitir que se evapore el alcohol.
Luego se debe agregar el resto de los ingredientes, sofreír por 5 minutos.
Por último, se agrega la sustancia de res, se debe tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo por 3 horas (la zanahoria y la papa se debe agregar en los últimos 20 min). Se debe estar revisando que la preparación no seque, si esto pasa agregar agua caliente.
Una vez que esté listo se debe rectificar la sal y cortar la albahaca finamente y colocar por encima
Por otro lado, si lo que desea es una preparación rápida, jovial o para una reunión de amigos, lo ideal es buscar recetas más alternativas y en tendencia, como lo son pinchos asados o wraps.
Tacos de fajitas
Rinde: 4 personas
Ingredientes:
650 g Vuelta de lomo en fajitas
8 tortillas de harina pequeñas
Mix de quesos mexicano (el necesario)
2 cucharaditas de chile chipotle
3 cucharadas de chimichurri
1 cebolla morada mediana, en juliana
2 chiles jalapeños pequeños frescos
Pico de gallo para acompañar
Aceite (el necesario)
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una bandeja para horno calentamos las tortillas de harina cubiertas con queso. Hornear por 15 minutos a 350 grados.
En un sartén caliente sellamos las fajitas de vuelta de lomo. Sazonamos con chimichurri, chile chipotle, sal y pimienta. Antes de terminar la cocción agregar las julianas de cebolla y chile jalapeño.
Para montar el plato colocamos la tortilla y la cubrimos con bastantes fajitas. Le coloca más queso por encima. Se puede acompañar con pico de gallo y decorar con rodajas de chile jalapeño.
Wraps de lechuga con lomo ancho
Rinde 4 personas
Ingredientes:
2 trozo entero de lomo ancho de 500 gramos
Hojas de lechuga romana, las necesarias
1 rollo de apio, cortado en juliana
Sal gruesa, la necesaria
Semillas de ajonjolí para decorar
Para la salsa:
2 cucharadas de Salsa de soya
1 cucharada de Salsa de ostiones
1 cucharadita de Aceite de ajonjolí
1 cebolla morada pequeña finamente
1 cucharada de Miel de abeja
½ taza de aceite de oliva
Chile shiracha, al gusto
Proceso:
Verificar que la temperatura del sartén esté adecuada y colocar el lomo ancho del lado de la grasa.
Una vez lubricada el sartén con la misma grasa del lomo, darle vuelta y sellar completamente el lado de la carne. Luego dar vuelta y sellar completamente la pieza del lado de la grasa.
Bajar la temperatura para empezar a dar el término deseado
Desojar la lechuga y limpiar con abundante agua.
Colocar la sal gruesa abundantemente por ambos lados. Mantener así hasta lograr que el lomo llegue al término deseado.
En una olla agregar todos los ingredientes de la salsa, dejar hervir hasta reducir.
Cortar la carne en contra de la fibra y servir caliente.
Para armar el wrap colocar la carne en la lechuga y bañar con la salsa.
Hamburguesa rellena de queso gouda
Ingredientes:
Para la hamburguesa:
1 kg de carne molida
2 cucharadas de chimichurri
1 huevo
150 gramos de queso gouda
5 bollos de pan para hamburguesas
1 cebolla grande cortada en finas julianas
½ barras de mantequilla
Sal gruesa y pimienta al gusto
Para la salsa:
½ taza de mayonesa
1 cucharada de chile chipotle
Rollo pequeño de culantro
Sal y pimienta el gusto
Para la ensalada:
1 rollo de Rúcula
1 rollo de albahaca
1 rollo de culantro
Parmesano seco – el necesario
Aderezo:
¼ taza de jugo de limón
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla morada pequeña picada muy finamente
1 cucharada de semilla de amapola
Sal y pimienta negra, al gusto
Para conocer más recetas y cómo preparar sus carnes cotidianas puede visitar https://carnesdonfernando.com/recetas/.
Acerca de Carnes Don Fernando
Don Fernando es una empresa familiar dedicada a la producción de carnes de res Premium en Costa Rica en armonía con el medioambiente. Con una trayectoria de más de 75 años Don Fernando se ha convertido en el líder de la carne 100% natural (libre de hormonas, antibióticos y aditivos).
Actualmente, cuenta con dos fincas, la primera en La Fortuna, y la más reciente en el Tanque de San Carlos. Además, cuenta con cinco locales ubicados en Escazú, Guachipelín, Pinares, Heredia y Santa Ana