Prepare su parrilla como todo un especialista!

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El arte de la parrilla no solamente es para los grandes cocineros o expertos en gastronomía, cualquier amante de la carne puede ser un especialista si toma en cuenta consejos como saber elegir el tipo de corte de carne hasta la elección de un buen carbón. María Fernanda Retana, Chef de Carnes Don Fernando, señala que antes de realizar una parrillada es importante elegir los cortes de carne, preferiblemente aquellos que provengan del lomo del animal o de la falda pues contienen mayor cantidad de grasa la cual se funde en la parrilla y brinda mayor jugosidad y sabor.

Por otra parte, al momento de comprar la carne, debe tomar en cuenta la cantidad de invitados.
Normalmente se calcula unos 400 gramos por persona. “Si tuviéramos varios productos debemos
distribuir la misma cantidad dependiendo de los cortes. En caso de comprar chorizos, costillas de
cerdo y carne de res lo podemos distribuir de la siguiente manera: 100grs de chorizo, 100gramos
de costilla y 200 gramos de res”, afirmó Retana.


Posteriormente, es importante prender la parrilla con tiempo esto para que tenga una temperatura óptima al momento de utilizarla. Uno de los errores que frecuentemente se comente, es colocar el trozo de carne cuando la parrilla o el sartén están fríos. “En los cursos parrilleros de Carnes Don Fernando le recomendamos a nuestros clientes medir la temperatura de la parrilla colocando la mano a una distancia prudente y contar hasta cinco segundos. Si la persona logra aguantar durante esos segundos, la temperatura de la parrilla es la ideal” mencionó Retana.


Mientras preparamos la parrilla es vital cerciorarse que el producto mantenga la cadena de frío
adecuada hasta el momento de cocinarlo. Asimismo, Retana recomienda utilizar parrillas convencionales de carbón y aprovechar los atributos que proporciona.


“En Carnes Don Fernando siempre recomendamos usar el carbón -especialmente natural y que no se consuma rápido- pues nos proporciona una temperatura más uniforme y resalta el sabor de la carne. Sin embargo, también se puede usar la parrilla de gas siempre y cuando sepamos cómo trabajar con el calor para lograr la temperatura adecuada”, aseveró Retana.

Asimismo, es ideal comprar la carne el mismo día que vamos a efectuar la parrillada y solicitar el
producto empacado al vacío pues permite utilizar la carne necesaria y mantener el resto al vacío
conservando la calidad del producto.
¡Listos para parrillar!

Luego de cumplir con todos los pasos anteriores, llegó el momento de sacarle el jugo a la carne en el asador siguiendo estos consejos:
1. Selle el corte de carne: El sellado del corte es importante porque logra una corteza que
evita que los jugos de la carne se escapen y la deshidraten, de manera que no pierda su
sabor.
2. No coloque sal en la carne antes de la cocción: Ponerle sal antes de tiempo también
deshidrata el corte. Primero debemos lograr un buen sellado del trozo y luego agregar la
sal. Esto va a potenciar el sabor de la carne.
3. No marine la carne con sabores muy fuertes: El objetivo del marinado es incorporar sabor
y jugosidad a través de líquido. El problema con sabores muy fuertes es que opacan el
verdadero sabor de la carne. El mejor marinado se hace con chimichurri (ajo, perejil y
aceite de oliva).
4. Corte la carne a favor de la hebra: Use un cuchillo con filo y corte el trozo en contra de la
hebra de la carne para lograr una mordida más suave.
Por último, no olvide limpiar adecuadamente la parrilla luego de utilizarla. Para esto, se
recomienda usar agua, jabón y un cepillo de raíz, así como algún producto corta grasa.

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